Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungere l’olio di oliva e unire il tutto alla farina che nel frattempo avremo messo in una ciotola con il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere una ad una le uova intere, impastare con le mani e incorporare gradualmente il parmigiano grattugiato e il pecorino semisecco grattugiato fino ad ottenre una palla elastica. A questo punto unire al composto anche la caciotta tagliata a dadini di circa 1-2 cm e quando il tutto è omogeneo dividere l’impasto in due palle con l’accorgimento di non permettere ai dadini di formaggio di restare nella superficie dell’impasto. Le due palle morbide ed elastiche dovranno essere lasciate lievitare per circa 3 ore direttamente nelle apposite teglie per le pizze al formaggio che hanno una caratteristica forma a tronco di cono (tipicamente sono di alluminio, alte circa 10 cm, con il diametro del bordo superiore di circa 17 cm e quello inferiore di circa 12). Al termine della lievitazione mettere le due teglie nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 1 ora. Per vedere la cottura inserire un coltello o uno stecchino da spiedino lungo nella pizza e verificare che appena fuori del forno sia asciutto.

Buon appetito!